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Brisket "point" (poitrine de boeuf) r-1y7e96w{min-width:22pxBrisket Point Portion individuelle 200 g Le "point" est la partie la plus riche et la plus marbre de la poitrine de buf. Sa forte teneur en gras intramusculaire en fait le morceau le plus pris des amateurs. Cuisson longue et lente pour un Brisket Grand Mre qui fond en bouche : temprature trs basse, dure prolonge avec des aromates. Le collagne se transforme intgralement en glatine, le gras devient beurr et parfaitement digeste, la fume reste fine,
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