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En cuisine : excellent poêlé
Risque de contamination faible
Sa texture ferme tient bien à la cuisson et remplace idéalement la viande dans les recettes végétariennes
ici proposé sous forme de poudre fine
En cuisine : à saisir rapidement pour préserver sa tendreté
Eryngii (Pleurote du Panicaut) – Pleurotus eryngii Fonctionnel En cuisine : excellent poêléL'Eryngii, ou pleurote du panicaut, est reconnu pour sa chair ferme et son pied pais et charnu. Sa texture dense et sa saveur subtile en font l'un des meilleurs substituts vgtaux la viande et aux fruits de mer. En cuisine : tranch et grill faon Saint Jacques, pol, ou rti entier. Il conserve une belle mche et absorbe magnifiquement les marinades.
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