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Der Valpolicella zeichnet sich durch die Verwendung der lokalen Rebsorten des Valpolicella-Gebiets aus: Corvina
Vorspeisen mit Tomatensauce
Animierender frischer Duft von grünem Apfel und Holunderblüte mit einem Hauch von Zitrusaromen
lebendige Säurestruktur
Erst eine blumige Nase
Amarone della Valpolicella Fisch Der Valpolicella zeichnet sich durchAmarone della Valpolicella DOCG wird durch den Vorgang von Appassimento (Schwund) hergestellt: Die Weintrauben werden 3 4 Monate lang auf einer Trocknungsanlage (fruttaio) getrocknet. Whrend des Trocknungsprozesses, verlieren sie 40 50 % ihres Gewichtes und konzentrieren ihre Substanzen. Im Januar ist die pigiatura (die Kelterung) der Weintrauben abgelaufen, der Fermentationsprozess fhrt bis Sommer fort. Die Reifung wird in Barrique Fssern und
